Para estar cerca de la familia, Gilberto Rodríguez Ramos comenzó la venta de birria con carne de borrego, quince años después su negocio se ubica entre los preferidos de Guanajuato.
En un principio Gilberto Rodríguez trabajaba en la Central de Abastos de Irapuato, posteriormente su suegro le enseñó a hacer la birria y se decidió a poner su negocio.
“Hacer la birria nos lleva parte del día, porque hay que prepararla y venderla, así se han pasado 15 años”, indicó.
Dijo que los borregos son criados en el estado, así que la birria es cien por ciento mexicana.
Gilberto Rodríguez destacó que una vez que llega la carne de borrego, se cocina durante aproximadamente siete u ocho horas.
“Dejamos cocer la birria toda la noche, bendito sea Dios en las mañanas tenemos algo de gente, la birria se sirve acompañada de tortillas hechas a mano y distintas salsas”,