México.- El guacamole es una de las salsas favoritas de los mexicanos.
Su preparación tradicional combina aguacate, chile, cebolla y cilantro machacados en un molcajete.
No obstante, su popularidad dio lugar a múltiples variantes según las posibilidades de cada región.
Este es el caso del brocomole, una alternativa para los que buscan una salsa baja en calorías o tienen dificultades para conseguir o comprar aguacates.
En el año 2014, el chef estadounidense John Rivera Sedlar creó una salsa ideal para quienes seguían las dietas de moda en la ciudad de Los Ángeles: el brocomole.
Inspirado en el clásico guacamole mexicano, este platillo quita el aguacate de la receta y lo reemplaza con brócoli. De este modo, se disminuye la cantidad de calorías en la salsa, ya que el aguacate contiene 160 kcal por cada 100 gramos, mientras que el brócoli sólo posee 34 kcal, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Con el paso del tiempo, el brocomole se popularizó dentro del restaurante Rivera y se extendió hacia otros establecimientos, como el Malibú Farm en Háwai. Asimismo, surgieron numerosas versiones con aguacate incluido, con crema agria, con vinagre e incluso con mayonesa.
Prepáralo en casa
Te compartimos una sencilla receta para hacer el brocomole en pocos minutos y sin tantas complicaciones.
Ingredientes
- 4 floretes de brócoli
- Un diente de ajo
- Un cuarto de cebolla
- Dos chiles serranos
- Dos limones
- Hojas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Vierte agua en una olla y ponle una pizca de sal. Cuando hierva, agrega los floretes de brócoli y tapa la olla. Cocina durante tres minutos, después apaga el fuego y escurre el brócoli con ayuda de un colador.
Mientras se enfría el brócoli, pica la cebolla en cuadros y quítales las semillas a los chiles serranos; luego córtalos en rodajas.
Coloca el brócoli, la cebolla picada, los chiles serranos y el diente de ajo en la licuadora.
Exprime el jugo de dos limones sobre la mezcla. Añade las hojas de cilantro, sal y pimienta a tu gusto.
Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen.
Sirve tu salsa y disfrútala con totopos, sobre un pan tostado o para complementar tus tacos.
Nota
Si deseas una consistencia más cremosa, agrega tres cucharadas soperas de queso crema a la mezcla. Tú decides si lo quieres con el brócoli crudo o cocido.
AM